Mr. 6

為何One World Cafe隨便你要付多少錢也可以獲利？靠一個「互助」觀念巧妙改心

美國鹽湖城是一個奇怪的地方，由於歷史因素，這個城一直篤信摩門教，或許也是這樣，有一間很特別的餐館在當地，叫做「一個世界咖啡館」(One World Café)（維基百科資料請見這裡）。

這和「世界咖啡館」沒關連喔！而它叫做「一個世界咖啡館」也是有它自己的原因──

原來，老闆的構想是，提供有機的食品給在地的人們，在地的人們都是他的鄰居啊！這間餐館的開放時間周一到周日，平常都開到晚上十點，只有早上開到下午五點，只有周日晚上不供餐，其他的中餐、晚餐都開著，而這間餐館最大的特色，就是……它不提供「菜單」。

你說，有啥了不起！現在有很多特色日式料理小屋，也都是沒有菜單，客戶一來，由大廚直接給他「本日最新鮮」的，或者，客戶告訴大廚今天要吃多少錢？一千元？ｏｋ，大廚幫你弄一個一千元的組合給你和朋友大塊朵頤。

不過，這個「一個世界咖啡館」，除了沒有菜單，另一個特色是：「沒有收銀機」！

什麼意思？

原來，一開始這位老闆就對「付錢」這件事相當的「隨意」，他要求客人，來以後先吃，吃完之後「想付多少就付多少」。反正這麼隨意了，也不必收銀機啦，當作自己家旁邊鄰居的廚房就好了！這也是「One World Café」取名的由來，希望所有的人到這邊，無論膚色、國籍、宗教、長相、性別，既然會在這一個晚上同時來到這間小餐館吃東西，那大家都是「鄰居」！既然是鄰居，就不必拘泥小節，吃完之後，想付多少錢就付多少錢給老闆吧。

由你來決定，這一餐飯要付多少錢！

文章描述他們記者拜訪的那天，主廚就做了有機鮭魚、海鮮派、鮮蔬什錦還有巧克力蛋糕。後來他們還是要做帳，所以但最近還是去弄了一台「收銀機」來了，而且還在收銀機上面掛上了「建議買價」，但，它們真的只是「建議」，餐館並不會真的要求他們一定要付這個價錢；付得比較低，沒有關係，付得比較高，也沒人特別感謝你，有趣的是，如果你真的很節儉很節省，那麼，你還可以在餐館內「打工」，用工時來付你的餐點！

真是非常自由，是吧？

奇特的是，這間餐館，還真的在「沒有收銀機」的狀況下，不但活了下來，而且……還賺錢了！

相信嗎！他們賺錢了！正由於他們賺錢了，因此，自從新聞在各地的小報陸續曝光之後，這家One World Café竟然已經受到外州的大餐館的注意，有些餐館跑來與他們學經驗，譬如其中一間叫「Panera Bakery」的連鎖店，最近特別在聖路易市開了一間「隨便你付」的試行店，還打算另外再開兩家－－

之前我們這邊也寫過文章，說明了「隨便你怎麼付」是真的可以賺錢的。不過，有趣的是，老闆透露，「隨便你怎麼付」的心理上的效果，是被一種「互助」的心情所弄出來的。

這位老闆說明了他特有的「互助」理念，他認為，開餐館也是一種互助的精神，他本來就是抱著「幫助鄰居吃到有機食品」來開這間餐館的，而鄰居之間，等於也是在「互助」──因為今天某位「少給」了一點，隔天或許就會有另外一位「多給」了一點！從錢的方面看起來，彼此之間就是互相在「照顧」。

有趣的是，文章也探訪當地的大學的一位教授，教授說，這間One World Café據他的研究，是史上第一間「隨便付」已經達到賺錢狀態的餐廳，教授所分析出該餐廳的成功模式，也是認為「互助」是很關鍵的原因，教授發現，這些客人在付錢的時候，不只是要幫助這間餐館，也是要「幫助對方」，他們真的感覺到他們是認識其他客人的，而且，當這些消費者告訴朋友「來這裡吃東西喔！」，並不是因為這家店很「便宜」（可以亂給錢），而是因為這家店的觀念，令人感動，換句話說，他們都會帶來「善客」而不是「奧客」，也讓One World Café的收入幾乎保證是比定價時代還要多的，尤其在現在都有一個「建議價錢」出來之後，所有人幾乎都會「多付一點點」，這間餐館明明不是在做公益，卻拿到如同公益般的收入。

而且，當他們這樣「隨便付」之後，他們也是在為自己的動作「負責任」，它在很多地方都讓大家變得不一樣了，這位教授結論是，城市人雖然平常互相不理睬，但是在「對的情境下，大家是會樂意互相無私的幫助」，所謂這「對的情境」，可能發生在商業體如餐館裡面，他甚至說，如果所有的餐館都用這樣的模式來賣東西，肯定能讓社會變得更和諧！這位教授後來將One World Café的研究，帶到日本、德國去講。

看了One World Café的例子，我有一個特別的想法──

其實這個例子，不應該是由美國人想出來；最常對最終消費者（零售業）創新的不應該是美國，而是在台灣這邊。

近年來，在台灣這個小地方，大家富裕過，下一代不懂得奮鬥，只懂得享受、過生活，當他們慢慢變成主要的消費者，也主導了我們所看到的所有一切，譬如電視新聞會將「百貨公司周年慶人潮很大」的這類新聞，放在許多國際新聞前面去報導，而且常常做的「人物專訪」，都是在報導「零售業」的成功人士，那些所謂成功人士的年營業額不到一千萬，也被報導，然後一邊看這間餐館的創業故事，一邊也是在讓觀眾多知道一間好吃的餐館可以去吃，以報紙來說，這就是「Ｃ版」、「Ｄ版」佔據了「Ａ版」的狀況。但，這並非不好的事。

因為，一年又一年下來，大家變得很認真的在思考：「一間店開起來，要怎樣才會有人？」開吃的、喝的、逛街的；在車站旁邊，或不在車站旁邊……，我們這些沒在開店的，也被「訓練」得會去注意公司旁邊開了一間新店，幫它分析這家店要怎麼定位、怎麼做促銷……等等。我們會發現，在台灣已經有很多創新且成功的「零售」，譬如單單連鎖加盟的概念就有好幾種，新的店頭設計譬如「格子趣」，以及成功的新設計風格譬如85度Ｃ在星巴克文化之下獨樹自己出來……，自己身在台北是不會有這樣的感覺的，但只要一到外面去，就會突然開始懷念家旁邊那間7-ELEVEN。

這就好像，韓國人一出韓國，立刻覺得上網非常不方便！load他們國內一個網站，可能要load得老半天，覺得好像回到了蠻古時代。住在台灣沒感覺，一出台灣，則會立刻發覺，任何一個城市的庶民服務業怎麼如此清冷？如果這個地方還有什麼可以異業互相學習的新模式，那麼，大家要好好的注意的看每一天的新聞、每一個零售的創業家今天又想出了什麼樣的活動？

而「One World Café」更是告訴我們，將「互助」觀念融入餐廳，獲利更高，在台灣剛好「公益」也很被人喜歡，「公益 + 零售」的創新組合還有哪些可以想？誰敢試試「One World Café」的「隨便你付」呢？

27 comments

  2. 讓本該是C版D版的東西占據A版是好事?
    這是只談微觀的看法吧,用對台灣整體的觀點來看,
    這樣狹隘的島民心態最終是會扼殺台灣的機會.

    事實就是現在台灣媒體/年輕人最崇尚的行業,
    例如網拍,SG/女明星,擺攤,賣吃的,
    這些其實都只是為了滿足很低層級的商業需求,
    真正重要,讓台灣走向富裕的核心競爭力卻不受關注,這樣真的是好事情嗎?

    缺乏國際觀,缺乏大尺度的商業概念,
    這樣的台灣想要作品牌,產生跨國企業都是不可能的,
    大家都只想炒短線,撈一筆小錢就心滿意足,這真的是應該鼓勵的事情嗎?

  3. 其實這樣的模式在台灣已經有了，
    有興趣的人不妨查查「生態綠」,
    至於他們有沒有賺錢我就不知道哩…

  5. 台北也有過自己決定付多少錢的餐廳，不過因為著重點在評價，再加上料理多是"創意味道"…即便客人給的錢不會少，但是客人多不起來，而且地租太貴

    國外不是沒有奧客，台灣也沒有特別多，不用這樣唱雖

  6. 美國有人開這種店 一點都不奇怪 我也不明白 在加州華人（為主）的吃飯的地方（PLAZA）沒週末 沒假日 又開得比較晚 可是白人區（比較高級 租金應該貴些吧）有些店走進去 客人沒幾個 店員也悠哉悠哉的, 這種店能賺錢？(我真的很懷疑) 還是他們是做興趣？

  11. 這些事情在中國是不太行的通的甚至是在大城市裡面也是不太行的通的.
    有一種可能可以去嘗試，那就是大酒店裡面的餐館，對入住人員這麼做，這樣也許會有進步

  12. 這種收費(定價)模式應該是有條件的：
    1.人數少，且彼此認識，或相識，如小鎮、鄉下－人情壓力；
    2.數位產品或服務－如軟件、線上應用－邊際成本趨於零；
    3.顧客平均收入要達到一定的高度－相對低廉的產品或服務；
    4.顧客平均的品德水準－白吃或少付的心理壓力。

  14. 不只在"對"的情境，更要在對的環境，你要開在生活水平差的城市裡，或者說的難聽點，在普遍貪小便宜又厚臉皮的台灣人堆裡，這種店開了倒掉找誰訴苦，那位建議所有餐館都照做的教授嗎。這家店沒在報紙曝光還好，一曝光還不吸引所有的"奧客"去觀光一下，那它還能撐多久，這也說明了有些店家適合打廣告，對需要鎖定消費族群的店家就不適合。這家店的概念是很正面，不過如果持續不到最後，那最後還是會被歸為"天真"，所以後續報導也是很重要的

  15. 這種店在台灣的話1週關門
    這種店在大陸的話1天關門

    不過我倒是會想去試試,如果台灣有這種店的話,那我願意付得比原價高

  17. 要模仿之前必須考慮到它的人,地,時,事,物

    如果沒有先搞懂這五個因素

    到作後就像瞎子摸象一樣

    模仿最難的是看不見的精神層面

    就像美國西南航空的低價策略

    為什麼所有比他大的公司推出一樣的低價

    為什麼都無法打敗他

    其中一個因素是員工的熱情

  19. 這讓我想到之前的一則新聞
    某地方的老伯 懶得找零錢 就把他賣的東西(一種小吃 忘記是什麼) 擺在門外 放個桶子隨便人給錢
    有沒有賺錢 我不知道 有一點很有趣 某位客人拿了東西卻沒給錢 他留下紙條說隔天再付 他也真的隔天就拿錢去付
    所以 我想 這種"隨便付"行為 是可以讓社會更和諧吧~

  20. 隨便付的方式就是一種隨便的輕鬆心態啦～
    不過由於台灣的基本教育是功利主義的…
    拿人東西就必需要付出代價！這樣的教育方式一直灌輸在你我的腦海之中…
    雖然鴨王知道如果同一個方式只是單單的拿來抄襲的話…
    是不太有可能會有明顯的效果啦～呱哈！
    鴨王想…應該以人們的民族心和個性與教育去思考！
    合諧是一個很好得方向…台灣應該有許多屬於自己的方式來表達，
    試著去想想看是否有什麼事真的符合我們民族性的營業方式啦！
    或許您也可以找出一套新的營業模式喔！呱哈～
    感謝六兄的美文分享喔～感恩感恩喔！真的是非常好得思考題材啦～

  23. 我在念研究所的時候曾經住在美國猶他州，畢業後去了加州。我到了加州時候，開始回憶起猶他州的生活，那時候感覺，猶他州是人間仙境。那裡比起加州乾淨多了(當然台北比起加州是更不乾淨)，應該是摩門教教徒多的緣故，那裡人跟人的關係，似乎比起加州溫馨多了。所以那樣的店能在猶他州會成功，並不是意外，但在如要在其他地區成功，那地區人跟人之間的關係可能就要相當的溫馨才有機會。

  24. 在中和遠東世紀大樓 (眾多軟體, 電腦資訊等公司所在地)
    1F 有一家素食店 走的就是這種 “隨意付"概念

    有一次中午跟朋友約在那 無意間發現的店
    它們的素食菜類很多 中午生意很好
    但結帳時我嚇了一跳 竟然是"看心意 隨便付"

    不過我看前後排隊付錢的人 大多都是拿一張$100付錢
    真不知老闆到底有沒有賺錢?!

  27. 付一個錢，終生可以享受到對於該事情的服務。iCenter十年前在補教界提出。很多單位變相的應用這樣的概念，發展出終身學習卡，撈錢！

    賺錢，不會因為是這樣的發願而成的事。不賺錢，也完全不因為這樣的行為。這樣門縫裡看戲的討論餐飲生意，一定是沒有做過餐飲業的人，很皮毛的亂下了結論。

    生意不是如此說說就能成就的事。各位看官輕鬆看看就好！
    很謝謝６大大幫大家蒐集資料。我很愛看。謝謝！

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