美國人發明新吃法，有時候還蠻「直接」的，昨天看到一篇MSNBC的文章，提到了在費城有一家麵包店「飛天猴子」（The Flying Monkey）發明一道新點心，這道點心叫做「pumpple cake」(如上圖)，也就是將這個季節在美國會吃的南瓜「pumpkin」，加上蘋果派「apple pie」，在烤箱內烤個半熱之後，將這熱騰騰、未熟的派再「塞」進一個巧克力香草蛋糕裡，再一起繼續烤，最外皮則以奶油凝固成表皮，所以才有這個好幾個字合在一起的怪名字「Pumpple Cake」，這間費城的小麵包店，將這道自製的超級南瓜蘋果派巧克力香草蛋糕稱作「終極的秋天甜點」。

這一份甜點，由於是好多東西塞在一起，比一般蛋糕還大，也還要重，最「重」要的是，你只要切下一小片吃掉，就是吃了1800大卡，超過一般人一天所需的熱量。報導指出，之前有一種新吃法叫「火鴨雞」，英文名字是「turducken」，就是「turkey」加「duck」加「chicken」之意，它是將雞肉包進鴨肉，再將鴨肉再包進火雞肉，一起烤，至於為什麼要這樣塞來塞去、包來包去，應該是為了那融合在一起的口感。

重點來了，這個「超級南瓜蘋果派巧克力香草蛋糕」，並不是拿來表演、或是創金氏世界紀錄用的，它是真正在賣的商品，一片要8美元，等於兩人的早餐費用，烤這麼一道終極甜點需長達兩天，如果你想買「整個」，要給他們三天的時間準備，要價75美元（台幣2000多元），這間「飛天猴子」顯然是行銷高手，相信嗎，其實它在一個月前才開幕的，創辦人絞盡腦汁要怎樣才能拉來更多客人呢？一般的糕餅店的老闆，滿腦子大概就只會想到「促銷、折價」，或是亞洲這邊很愛搞「感覺、感動」，但這老闆的想法還蠻直接的，她決定要做出自己的「明星商品」，於是，大概在開店短短一週內，他們就「發明」了這個超級南瓜蘋果派巧克力香草蛋糕，也馬上成了他們的主力產品，雖然糕點舖才剛開幕，目前是天天都烤，天天賣光！

這就讓我想起一件事，我們家隔壁有另一間麵包店，和「佳德鳳梨酥」很近，從前我也很愛吃這家的麵包，但，自從「佳德鳳梨酥」從一間普通的街坊麵包店搖身一變成為人人買禮物的首選之後，連這間曾為鄰居的小小麵包店，也開始主攻「老婆餅」，其他的麵包愈賣愈少，就只攻一兩項「明星商品」，試圖要和佳德一樣大賣。

沒錯，就像「Pumpple Cake」的故事，「明星商品」能讓一間普通的麵包店一飛沖天，但，反過來看，麵包店一定需要「明星商品」嗎？

我們家附近已經有兩家麵包店都走了「明星商品」的路線，我們這些附近居民，已經沒有麵包可以吃了！不禁一歎，難道，麵包店不能經營「品牌」嗎？

不能乖乖的做一間，服務社區民眾的胃的綜合麵包店嗎？

今天的行銷緒論，我們特挑了幾間覺得還蠻相近的「麵包店」，這幾間都屬於比較高檔的麵包店，不是那種平常在公車站牌的那種普通麵包店。麵包又不是多貴的東西，大部份的人是願意多花個十、二十元，在滿足自己的口腹之慾、那心中的小惡魔的。請注意我們刻意略過「蛋糕店」或「特色團購型蛋糕麵包店」，前者包括天王級的、黃湘怡開的「Black as Chocolate」，後者包括同樣是天王級的「香帥蛋糕」等等，因為它們的產品已經是天王級，要行銷的是它們的巧克力、芋頭蛋糕的產品，而不是整家店。今天我們要講的是整家店，而且是麵包類的品牌行銷──我們整理出以下幾家：Hogan 哈肯鋪、PAUL、elite bakery、Franciacorta小法國法式甜點、馬可先生、福利麵包、馥漫麵包花園、麵包工場……以上這幾家，信不信，他們都有facebook粉絲專頁，但是開設的時間不一、經營的方法不一、粉絲數與互動也不一──

首先是「Hogan 哈肯鋪」，其實這間麵包店也算是靠「冠軍麵包」作為明星商品的，但我們認為它還是麵包類，和一般指名道姓的某種商品不同，它的粉絲專頁粉絲數有2739人。除了facebook，也有噗浪帳號，哈肯鋪在網路上曾自行辦過一些簡單的活動例如「最愛讚」活動，請網友一起來「寫他們的麵包」，只要是部落格、微博、facebook或噗浪，寫到哈肯鋪的麵包的相關話題，甚至不限長短，可以直接回到哈肯鋪的粉絲專頁，留言寫下「我要報名＋網址連結」，有趣的是，哈肯鋪粉絲專頁就另外為這位「參賽者」開一個「獨立一頁」，讓大家可以按讚給他/她，前三名獲得最多讚的超級粉絲，哈肯舖會贈送他們家的麵包。

另外我覺得比較猛的是「PAUL」，這間國際級的高檔麵包店的粉絲專頁，也是在1000~2000人之間，他的行銷方法也是自己進行行銷活動，但手法更靈巧，譬如這個只要留言《我最愛PAUL》(使用免費的好康活動APP舉辦)，每滿100個留言，就送團購網站GOMAJI購物金199元一名，一天時間就有418人參加；而和PAUL合作的GOMAJI也在某一天推出關於PAUL的促銷，1天共賣出1423份，這樣兩家公司合作的方法相當有趣，而PAUL這邊除了facebook，還多角化經營，它有噗浪，以及twitter都有帳號。

接下來是「Elite Bakery」，它在去年底就已經成立了粉絲團，是這些麵包店中最早開團的之一，但活動較少，目前粉絲數也停留在1000~2000人之間，另外「Franciacorta小法國法式甜點」則有2000人出頭，而知名的老店「福利麵包」也有粉絲團，共有464人，而其他有些只剛剛開始試水溫的都不到1000人，譬如「麵包工場」。

以上，我們可以有三點結論：

一、線上還沒有綜合性麵包店，成功建立一個足以影響銷量的社群：我們認真的找尋這些麵包店在網路上的蹤影，但我們所找到的以上這些，在網路上算是「該開的都有開」，卻不見經營得太好的。從這邊也看得出大家對哪些平台較為偏好，看，這些麵包店只有一家開twitter，兩家開噗浪Plurk，兩家開部落格，但是有6家開了facebook粉絲專頁，可見facebook的確已讓許多中小企業開始使用，不過，綜合型麵包店，在沒有主打任何明星產品的情況下，利用網路打「品牌」，似乎不夠「有梗」，在「低成本、打品牌」情況下反而自限腳步，這是其他還在後面更想做行銷的麵包店的機會。

二、綜合性麵包店和「線上購物」的結合，不曾真的存在過：以上幾間麵包店，有好幾家提供線上的購物，譬如搶到了「Bread.com.tw」的域名的老字號「福利麵包」有一個有點老舊但完整的線上購物網站，其他像是「哈肯鋪」採用預訂制，在線上商店可以訂購它的冠軍麵包，但像馬克的「馬克超市」就只有賣一些餅乾、節慶禮品而已。我一直想知道，很多上班族是可以在中午及晚上，買一份特別的中餐或晚餐，但是到了早上，卻因為趕時間只能匆匆買一份早餐，如果每天都透過網站來訂購當天的早餐，每天都吃不一樣的，會是如何呢？

三、旅客和綜合性麵包店的關係：麵包店的性質相當特殊，爆發潛力十足，哪一種麵包今天突然紅了，店門口馬上就開始排隊，但，那是賣給節慶用的，我不可能買鳳梨酥來當「早餐」吃！我發現，我自己去旅行的時候，會去查一查每個城市最知名的「麵包店」，因為，有時候早餐不知怎麼解決，飯店不見得有賣！這讓我們想到，很多麵包店轉做「明星商品」賣給觀光客，但誰說只有「明星商品」才能賣給觀光客呢？觀光客也希望能買到一般的、好吃的、多種類的麵包啊！尤其，明年有大陸內地的觀光客開始「自由行」，以上幾家麵包店都該來開一個「新浪微博」帳號，對「微博行銷」有興趣，歡迎報名參加我們在11月18日（四）晚上舉行的「微博行銷操作座談會」。

這個「麵包店篇」是目前寫的第四篇「產業緒論」了，時間過得很快，當初一說要寫，就一頭栽進了這種不習慣的寫法，也是想開發「不一樣的寫法」，每次開頭都是「最近網路上盛傳某件事」，有些人希望我可寫一些「不要是新的東西」，想聽聽看我怎麼看舊的事情，但舊的事情都是「別人問，我們答」，很少有機會自己主動去找、去搜、去看了以後再告訴大家，最近請同事一起搜尋，有這個機會深入每個產業，還蠻過癮的，希望大家能針對這些產業，發表大家對此產業的看法；另外，若有其他產業可以發揮的，也歡迎再寄信給我們喔。

我們家附近沒有麵包店了，一兩年來都是吃包子，請不要再繼續迷信於「明星商品」，將一般的麵包多帶一些回來，讓我們晚上下公車可以順手買幾個回家吧。

註：本文由Mr.6參考資料後撰寫，研究員：Perry。希望Mr.6團隊前往貴公司報告關於facebook的創意行銷或產品規畫，請在此處填表申請，我們願意拜訪貴公司以30分鐘說明。若希望Mr.6團隊分析貴公司產業訊息，亦請來信contact.mr6@gmail.com , invite.mr6@gmail.com