> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://mr6.cc/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # 喂，牛肉麵不只是牛肉、湯、麵好嗎？ - URL: https://mr6.cc/beef-noodle-soup-blog-culture/ - Published: 2008-01-11T01:03:59.000Z - Updated: 2026-10-01T17:23:02.000Z - Description: 一年半前開始寫部落格，其實開了「三格」，Mr.6專講網路，另一「格」講海歸派，又另一個「格」寫的是「牛肉麵」。當時是看到第一屆台北牛肉麵節剛盛大舉辦過，才知道牛肉麵歷史，原來它竟可算是從台北發跡、台北發揚的傳統小吃？除了覺得「牛肉麵」會… - Author: Mr. 6 - Tags: 關於個人, 創意作品, 吃東西, #wp-import ![](https://storage.ghost.io/c/95/b2/95b2af50-730a-4d4a-80ac-ae2f7a07dfc2/content/images/2026/10/28bd8-p114.jpg) 一年半前開始寫部落格，其實開了「三格」，Mr.6專講網路，另一「格」講海歸派，又另一個「格」**寫的是「牛肉麵」**。當時是看到第一屆台北牛肉麵節剛盛大舉辦過，才知道牛肉麵歷史，原來它竟可算是從台北發跡、台北發揚的傳統小吃？除了覺得「牛肉麵」會是一個國際級的題材外，最主要的，當然是因為自己也喜歡吃牛肉麵。 喜歡吃牛肉麵？大家說，牛肉麵有什麼好吃的！不就只是牛肉、加湯、加麵？沒營養，牛肉吃太多膽固醇過高，小吃店可能不衛生，湯頭的黑大多得自醬油，一碗最多兩百元，請你吃牛肉麵，謝謝你幫我省錢！ 喜歡吃牛肉麵，也是最近才發現的。每次從海外帶著一顆滿是鄉愁的空肚子飛回台北，「牛肉麵」絕對不在我們「必吃清單」之中。曾經一周吃五次不同家的蚵仔煎、七家炸蒸煎都有的臭豆腐，卻從沒有吃到半碗牛肉麵。因為，在加拿大絕對不缺牛肉麵，旅居海外的上海人煮牛肉麵絕不會比台北人差；在美國，牛肉麵也是各種餐館必備，台灣小吃店有他們的做法，川菜館有他們的做法，清真館又有他們的做法，香港人、馬來西亞都有他們的做法，這麼多選擇，沒有一個吃不到、吃不飽，不像其他海外的台灣小吃，既不道地，五美元又只能買到五小口，逼到連辣椒醬油都得吃光光才過癮的那種小家子氣。 這就是牛肉麵詭異的地方了。大家都沒有特別愛牛肉麵，但許多人最懷念卻「已經不在」的餐廳，常常卻是和「牛肉麵」有關。以長大的思考來回想，可能是因為牛肉麵館都是小吃店，容易開也容易關，房租一漲就換地點、說不定改賣其他食品。我自己最懷念的兩家已不存在的餐廳，一間是原本在南京東路五段我舊家樓下的「王記牛肉麵」，那時候在馬路拓寬工程，整個封了起來，沒人來就倒了；懷念「王記」，竟懷念到有天在溫哥華的Main Street上面看到新開一家「王記牛肉麵」，馬上跑去吃，一吃進嘴裡就知道「此王記非彼王記也」。而另一間，則是此假王記旁邊沒幾條街遠的「東來順」，那是我到溫哥華的第一餐，像游泳池一樣大的湯碗，和當時晚上九點半還高掛在天邊的一顆大紅太陽，還有一種，總是無法準確用一堆組合式形容詞所形容出來的香味。 那種香味，是牛肉麵另一奇妙之處。牛肉麵其實只有牛肉、麵條、湯，和上面的一些「配角」如蔥花、鹹菜、青崗菜…有的還放中藥材或白蘿蔔。這麼簡單的幾樣東西，並不是設計給人全部一口吃掉的。客棺肯定是吃一口肉，然後喝一口湯，然後拉出一堆麵，再喝一口湯，再吃一口肉…我的話更龜毛，為了養生，鹹菜不吃、湯也不喝，所以我只吃「肉」和「麵」。怪的是，雖只吃肉和麵，**每一家的肉和麵就是不同**。 所以，奇怪，奉行「[每天都要做不同的事](https://historywrittenorg.wordpress.com/?p=1003&ref=mr6.cc)」的我，一天忙碌下來，終於走出公司，準備踱到捷運站，這時候東逛西逛，常常會「不小心栽在」路邊一間平凡得不得了的牛肉麵館的手上。我想，或許是一種好奇心，為何你能在這邊賣這款「大家都會煮」的牛肉麵？那種「未知」，竟一次又一次勾起永遠無法滿足的好奇！ 走進館子、點了麵，我也知道，它不會馬上就被端出來，所以也順便到旁邊拿一盤小菜，餓一點就拿兩盤，心情不佳就拿三盤，心情不佳又饑腸轆轆就拿四盤……但這些小菜的便利，似乎都只是在為「那碗麵」作鋪陳，假如我是小菜，一定覺得很嘔，每天打扮得這麼精緻，卻不敵那一碗簡單不過，只有肉、和麵，咬一口肉，和吃一口麵，那一碗公簡簡單單的主菜。 麵來，老闆娘如釋重付，把壓克力板輕輕放在遠方桌角。自己會把麵碗調整一下，讓它端端正正的置在正前方。這碗麵一定是熱得可以，伸進筷子，輕輕的送起麵條、再放下去，再撈起幾塊肉，吹了一吹，第一抹香味就這樣，和滲有湯汁的蒸氣，一起柔柔灌入鼻孔。咬下第一口牛肉，桃源街牛肉麵、老董黃牛肉麵就贏在這裡，入口即化、痛痛快快，再將麵條輕放在湯匙，蘭州小李子的湯頭就這樣輕輕的染了舌蕾；我再咬下麵條，不爛，甚至有點不熟也會有一種「涮麵」的新鮮錯覺美，麵條本身帶點味，味中夾著一點點麵粉自身的個性，這是林東芳牛肉麵還有三商巧福(不好意思講到這家)的專長。怪就怪在，明明知道，台北市有好幾間牛肉麵都很棒，不過，有時想到，還是我們自家街角的「那一間」。那一間有點臭臭的，但就是輕輕鬆鬆，麵來了就好好的將它全數吃完。我們知道，以後若又要遠行，這，就會是鄉愁的味道。 我們的記憶，不知不覺的跟著牛肉麵走。我想這是因為，吃牛肉麵時，往往**是一個人**。而肚子餓又一個人時，往往都是牛肉麵陪我們度過那一晚餐。吃到最後，熱氣衝天，一定一把眼淚一把鼻涕，將上述都清得乾淨，得回一個淋漓之後重生的自己。此時已經晚上，抱著肚子，輕輕的，不會有什麼沉重的記憶。牛肉麵就是一個**設計給不讓人刻意記得的產品**，它永遠是這麼謙卑的在角落，但我們偏偏就是常心中浮起一個念頭：「嗯，我想，吃，牛肉麵。」 舊留言*13 則* 1. B Ben C2008.01.11 所以現在是要從「網路策進」、「親子教育」、再跨足「美食評論」領域就對了是吧? 2. E exploreweb2008.01.11 講得我都餓了 3. 韋 韋2008.01.11 牛肉麵是我唯一單獨坐在店裡吃，也能感受到溫暖的美食。開心的時候不見得會想到它，但是難過落寞之時浮上心頭的，卻往往是一碗熱騰騰的牛肉麵。 4. C Casanova2008.01.11 1.奉行「每天都要做不同的事」的我 2.餓一點就拿兩盤，心情不佳就拿三盤，心情不佳又饑腸轆轆就拿四盤…… 勵志新語+趣味幽默 = Mr.6 I love it ! 5. Z zebulon.wang2008.01.11 仁愛路3段附近，吕副总统家旁边有一家面馆，好像是朱记xxxx,面很好吃，还有面饼，两年前在那生活了一段时间，很怀念！现在回大陆了，那时候每天下班都要跑到通化街夜市狂吃一通！呵呵 6. 大 大俠2008.01.11 馬英九人權、婦女政見 人權政策–新世紀台灣人權宣言 婦女政策–陽光女人 兩性共治 7. S Sean P2008.01.14 只要出差就會在世界各地找牛肉麵來吃. 不管是在哪裡只要吃到牛肉麵總是會跟台北的牛肉麵比較一下. 但是不管怎樣, 只要吃到就會想到台灣. 不隻到是否因為台灣的牛肉麵真的有名還是有牛肉麵的地方就會想到家. 但是這是篇好文章, 因為我也愛吃牛肉麵. 8. T TripleC2008.01.15 如果六先生找的王記牛肉麵是我每次回國必吃的王記, 可以去找看看忠孝東路裡的一條小巷子, 在SOGO二館對面(隔著忠孝東路), 這家雖然店面也搬了幾次, 但我仍一路跟著吃了十多年, 去年六月雖才回去三個星期就吃了兩三次…寫一寫又想吃了… 9. L LISA CHI2009.04.08 我也喜歡吃牛肉麵 現在我有空也會在家煮一鍋 下次見你的時候我們可以去吃一吃 牛肉麵 10. P pooh2009.11.22 最近好像有牛肉節的舉辦競賽椰… 11. 喬 喬偉2010.12.21 ———————– 等老闆多發一點年終獎金，倒不如靠自己 http://joe19850904.weebly.com/ ———————– 12. 美 美食達人2011.06.19 到處都有牛肉麵，但是能讓人印相深刻的好吃牛肉麵就不多了！ 13. A Andy2017.06.26 如果大家都是牛肉麵愛好者的老饕，您絕對不能錯過暗然消魂牛肉麵，Fb搜尋暗然消魂牛肉麵，是我40幾年來吃過最好吃最屌的牛肉麵，誠心推薦大家！