誠品結束了「泰式炒河粉」展，你吃過Pad Thai了嗎？

誠品敦南店昨天剛結束了一個長達兩個月的東南亞的特展「咖啡‧菸‧泰式炒河粉」（破報也有講），我沒去看。但這個星期六，我剛好也到了某個大賣場的小吃街，我沒點咖啡，也沒抽菸，只吃了一盤「泰式炒河粉」。

有吃過嗎？請看這張照片。

什麼，還是沒吃過？再看看這張。

還是沒吃過嗎？

泰式炒河粉原名叫「Pad Thai」，有人寫為Phat Thai或Pod Thai，念起來就是「趴泰」。如果你最近幾天接待來自北美洲的外國朋友，跟他說「趴泰」這個字，他們會跟你聊起來！我總覺得，中文將它翻成「泰式炒河粉」有點可惜，讓它被隱埋在各式各樣的炒河粉之間，和「干炒牛河」之類的一直搞混！

但你可知道，對一個旅外的華僑來說，這道「趴泰」可一點也不「泰」。海外居住的期間，有時吃怕了千篇一律的粵菜，Pad Thai反而成我們這顆思鄉的胃的重要慰藉，Downtown的頂級泰國餐館會有Pad Thai，最便宜的中國餐館也賣Pad Thai，和老外出去公司附近的那種黑壓壓的民俗味重卻賣「Lunch Special」的小泰國餐館，肯定也有Pad Thai！

住大城的美國人，一輩子沒見過幾個泰國人，但每一個晚餐，隨時都可能提議去吃「Thai Food」，一坐下來，十個有七個直接點了「Pad Thai」！

所以，你可以想像，誠品辦一個東南亞藝術展，為何要以「泰式炒河粉」這種名字來取名；為何泰國藝術家Rikrit Tiravanija到紐約舉辦展覽，現場要七七叉叉動起熱鍋，當場現炒香噴噴的「泰式炒河粉」。一盤泰式炒河粉Pad Thai，遠比那些不知道在畫些什麼的文化藝術還容易下嚥得多。肚子餓的時候，一盤熱騰騰、香噴噴的Pad Thai在前，管它什麼偉大的歷史特色，眼前這一盤，就滿足了人類原始的慾望！

那，這麼一道帶有強烈東方特色的菜，為何會這麼受歐美人士歡迎呢？

Pad Thai的特色，整盤內容呈現微微的紅色，表面看起來通常有豆腐，還有豆芽菜，旁邊有花生顆粒與花生粉，旁邊附一片檸檬，擠汁在河粉上，維基百科說在泰國還加了香蕉花。Pad Thai的用料，本身就像一個移民的故事，永遠無法完全融合，勉強拼成一道百味雜陳的菜，得全部攪拌均勻才能食用。

動起筷子，第一口就感受到，河粉Ｑ勁十足的，有的呈一小段一小段，有的是長長一條，無論哪種，都帶著新鮮又厚實的氣味。而第一口以後，享受才要開始，鹹味與酸味綜合，還有點甜味。食客有一個挑戰，要將那時而過長的豆芽菜整枝塞進小小的嘴裡，順帶送進一團和著花生粉的炒蛋，再撈幾顆花生全部放進口裡。咬掉脆硬的部份，將它揉合到軟綿綿的蛋之中。每一次咬動，產生無比的滋味，咬出一連絲的成就感，很像過年期間吃橘子或嗑瓜子，一口接一口，於是，每次吃Pad Thai都會吃得盤底朝天，一顆蛋削都不剩。美國的泰國餐館也特別奇怪，中國餐館的炒麵通常都是多到吃不完，但美國的Pad Thai的份量好像都不大，每次吃Pad Thai都有「吃不夠爽」的遺憾。

解析Pad Thai，在家若真的想自行弄一盤，用料理包即可，譬如Mo的部落格寫了一篇用Thai Kitchen的Original Thai調理包搞Pad Thai，內附乾燥河粉與酸甜醬汁，另外泰愛泰黨的教學也是用料理包。你看看這些食材就知道，原來大家對一道「泰式炒河粉」，基本上只有醬料是不可動的，其他，你要加什麼菜就加什麼菜，沒有一定得加的，也沒有不能加的。

這就是它國際的武器。

所有的國際化的物品，似乎都帶著一種空乎乎的內裡。它沒有一定的內裡，沒有重點的味道。如，你說麥當勞的味道是什麼？那可樂的味道呢？於是，它們以原本的面貌，就能進口到各個國家去了，反而是太想要國際化的，通常就兩條路，一條就是把自己的原本的東西拿出來，原住民的畫、原住民的衣裳，翻成其他國家的語言，就讓其他人知道，這個門檻太高，許多含意只能了解它表面的意思，不像Pad Thai直接一吃就吃出來。另一條，是把自己的東西太誇張的對外地人作修改，修成一個四不像，別人也真只當它作一個觀光物品，離開當地就忘光光了。

Pad Thai是個奇蹟，只是一道菜也可以敲入全球，牢牢的抓住全球許多人的胃，讓我們這些只吃中國菜的，都被它給抓住並且記得它。Pad Thai也在全球異鄉遊子的心中，自成了一個獨特的回憶。從美國中部到西部工作的歐美人，都會記得這段時間與許多Pacific Rim的文化的交會；飄洋過海工作的亞洲人，也都會記得這道Pad Thai，酸酸甜甜的回憶。

至於Pad Thai在哪裡吃得到？無論在哪個城市，我都可以很篤定的說：「美食街」。美食街一定吃得到Pad Thai。美食街本身也是一個奇蹟，無論到全世界何處，Las Vegas的，香港的，台北的，東京的…肯定都有所謂Food Court，美食街，可以在裡面享用各國的菜色，從前從幾家店開始，購物商城愈來愈大，裡面的美食街也愈來愈大，最後成為附近最大的用餐地點，家人各自買喜歡的東西吃。各家店規定不能賣同一樣菜，所以粥、粉、麵、飯變不出玩意後，肯定要開發其他國家的菜，只有在這裡，各個國家的菜都能「活得好好的」。

所以我們辦了一個展，真的有學到「泰式炒河粉」的精髓嗎？去家附近的美食街吃吃看就知道。